Knapperige vegan samosa’s

Maak eerst het deeg voor de vegan samosa’s door de bloem, zout, zonnebloemolie, garam masala en heel koud water te mengen. Kneed tot het deeg glad is. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in folie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Voor de samosavulling: snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook ze 20 minuten, giet ze af, laat ze in de pan droogstomen en pureer ze tot een puree met een aardappelstamper.

Fruit vervolgens de ui, knoflook, gember, komijnzaad en fijngesneden chilipepers 3 minuten in zonnebloemolie. Voeg het vegan Rul Gehackt, kurkuma en garam masala toe en bak nog een paar minuten. Voeg de citroenrasp en doperwten toe. Voeg als laatste de aardappelpuree toe en meng de samosavulling goed door elkaar.

Bestuif een werkblad met wat bloem. Verdeel het deeg in 16 gelijke delen en rol er balletjes van. Maak met een deegroller een ronde pannenkoek van 18 cm van elke deegbal. Snijd elke pannenkoek doormidden en bevochtig de randen met water. Voeg een lepel vulling toe aan elke pannenkoekhelft en vouw tot een driehoekige flap. Druk de randen dicht met een vork.

Maak vervolgens de raita dip door de komkommer te raspen, met zout te bestrooien en in een fijne zeef te persen om zoveel mogelijk vocht te onttrekken. Meng de uitgelekte komkommer met de kokosyoghurt en voeg de fijngehakte munt toe.

Verhit een frituurpan tot 175 graden. Bak de samosa's 4 minuten tot ze rondom goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer de samosa's met de raita en mangochutney ernaast.