Vegan chili con Rul Gehackt met taco’s

Variatietip: ook heerlijck met rijst.

Wie ‘chili’ zegt, zegt voortaan ongetwijfeld ‘con Rul Gehackt’. Niet gek, want met dit recept voorzie je deze klassieker gemakkelijk van de welbekende smaack en vlezige structuur, en tóch is -ie helemaal vegan. Chili con succes!

45 minuten

4 porties

Ingrediënten

1 rode ui in ringen gesneden
1 limoen
1 rode paprika in blokjes gesneden
1 gele paprika in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 tl komijnzaad
1 el gerookte paprikapoeder
2 blikjes gepelde tomaten in blokjes gesneden
1 verse groene jalapeno peper
400 gr bruine bonen in blik
2 pakjes De Vegetarische Slager Rul Gehackt
2 verse suikermais in kolven
8 tacoschelpen
5 gr koriander grof gehakt
8 slablaadjes
plantaardige olie
zout en peper

Bereiden

Marineer de uienringen in limoensap en zet dit apart.
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de paprika's, knoflook, komijn en paprikapoeder gedurende 3 minuten.
Voeg de tomatenblokjes en jalapeño peper toe aan de pan en laat 10 minuten sudderen op een laag vuur.
Spoel de bruine bonen in een vergiet onder koud stromend water en voeg ze toe aan de pan samen met het vegan Rul Gehackt. Laat het geheel meer dan 5 minuten verwarmen en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een grillpan en gril de maïskolven gedurende 5 minuten.
Verwarm de tacoschelpen volgens de instructies op de verpakking.
Snijd de maïs van de kolf en voeg toe aan de saus.
Serveer de chili in tacoschelpen met sla, vers gesneden koriander en gemarineerde ui.