Thai Curry (4 pers)

Ingrediënten:

• 200 gram bospeen, geschild en in plakjes
• 200 gram shiitake, zonder steel in plakken
• 2 rode ui in halve ringen
• 3 bosui, in ringen
• Half bakje cherrytomaatjes
  
• 2 x 160 gr Indian Curry
• 2 el (koolzaad)olie
• Peper en zout naar smaak

Ingrediënten saus:

• 1-2 el vegetarische curry pasta (of maak hem zelf)
• 4 dl kokosmelk
• 1 el bouillon poeder
• 1 stengel sereh (geplet met een groot mes of pan)
• 1 el (koolzaad)olie

Bereidingswijze:
Verhit de (koolzaad)olie in een pan en fruit de currypasta 5 min in de olie. Hou goed in beweging en zorg dat het niet aanbakt. Voeg de kokosmelk en de rest toe en laat dit 10 min doorkoken.

Verhit nu een wok met 2 el (koolzaad)olie. Bak als de pan goed heet is de Indian Curry, bospeen, shiitake en de rode ui kort op hoog vuur. Wanneer het allemaal begint te kleuren, bosui toevoegen en de doormidden gesneden cherrytomaatjes.
Als alles gebakken is op smaak maken met peper en zout.

Schenk de currysaus bij de wok en laat nog even een minuutje doorwarmen.
Lekker met Jasmijn rijst.

---