Ingrediënten:
• 6 plakjes bladerdeeg
• (Koolzaad) olie om in te vetten en bakken
• 100 gram geraspte belegen kaas
• 200 gram wortelen
• 4 stengels bleekselderij
• 100 gram prei
• 160 gr
kipstukjes
• 2 tl pittige mosterd
• Bosje basilicum
• Bosje peterselie
• Bosje bieslook
• 3 eieren
• 200 ml crème fraiche
• 1 bolletjes mozzarella
• Zout en peper
• 3 el (koolzaad) olie
Bereidingswijze:
Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet de springvorm in. Snijd de ui, prei wortels en bleekselderij in grove stukken. Roerbak de wortels tot beetgaar (±4 minuten) en voeg de rest van de groenten de laatste minuut mee om ze iets zacht te laten worden.
Snijd de grote kipstukjes door de helft en bak ze in een beetje olie en roer er 2 tl pittige mosterd, 2 el water, peper & zout door en laat verdampen tot de reepjes droog zijn.
Als het goed is hebben de reepjes een coating van mosterd om zich heen. Bekleed de vorm (24 cm) met het bladerdeeg en druk de randen goed dicht. Bestrooi de bodem met de geraspte kaas en verdeel het groente mengsel en kipstukjes over de bodem. Was en hak de kruiden fijn. Klop 3 eieren met de crème fraiche los en breng het op smaak met zout en peper.
Roer de helft van de kruiden door het eimengsel en schenk in de quichevorm. Snijd de mozzarella in stukken en verdeel ze over de quiche. Bak de quiche in 40 minuten gaar en goudbruin. Roer de rest van de kruiden door de (koolzaad)olie en druppel deze net voor het serveren over de quiche.
Lekker met groene salade, tomaat en olijven.
