Kerstmenu van De Vegetarische Slager

Voor 4 personen & 100% vegetarisch.

• 3 soorten Selderijsoep met vleugje truffel. Daarbij croutons met spekjes en uien.
  
• Meatloaf (gehaktbrood) met cranberry, walnoten en cranberry ketchup. Daarbij gewokte spruiten & wortel afgeblust met Amaretto. En rode aardappeltjes uit de oven.
  
• Luchtige Choco Coco Crème met fruit in specerijen siroop.

Selderijsoep

500 gr knolselderij (ongeveer een halve) ½ ui (voor soep andere helft voor de croutons) 4 stengels bleekselderij (blaadjes bewaren) 1 teen knoflook 2 eetl koolzaadolie culinair of olijfolie 700 ml water 1 kleine aardappel (100 a 150 gr) 1 blad laurier 1 takje tijm of ½ theel gedroogde tijm 1 eetl jus/bouillonpoeder  ½ theel Gemalen peper ½ theel (selderij)zout  1 pakje sojaroom (250 ml) of een bekertje crème fraiche 2 eetl truffelolie (supermarkt) Bosje bladselderij 4 sneetjes “oud” brood of 8 plakjes stokbrood ½ ui Half pakje (75 gr) spekjes gerookt 2 eetl koolzaadolie of olijfolie

Snij de alle groenten en de aardappel in stukjes van ongeveer één cm en hak de knoflook fijn.
Bak de knol en bleekselderij met de ui en knoflook in de 2 eetl olie in 10 min een beetje aan. Op laag vuur want ze hoeven niet bruin te worden.
Blus af met het water en voeg de aardappel blokjes, laurier, tijm, bouillon/jus poeder (van De Vegetarische Slager), peper en (selderij)zout toe.
Als alles zacht en gaar is (20 min), haal je de laurier en tijm eruit. Vervolgens zet je de staafmixer in de pan en maak je alles glad. Als je geen staafmixer hebt druk je alles door een zeef. Voeg de room of crème fraiche toe. Tot hier kan je alles een dag van te voren maken.
Verwarm de oven op 200 graden en smeer het brood in met één eetl olie.
Bak de spekjes knapperig in één eetl olie (6 min) en voeg de laatste 3 min de in halve ringen gesneden halve ui en een beetje peper toe hou dit vervolgens warm. Doe de croutons in de oven (3 á 4 min) tot ze bruin zijn en schep de ui spek mengsel erop
Verwarm de soep eventueel opnieuw op en proef of er eventueel meer zout en peper bij mag. Voeg de truffelolie en gehakte bladselderij toe.
Serveer de soep met de croutons.

Meatloaf (gehaktbrood)

250 gr rauw gehakt 60 gr kipstukjes  1 ei 3 eetl paneermeel 1 ui 50 gr walnoten (mag ook andere noot zijn) 50 gr gedr cranberry (mogen ook rozijnen zijn) 2 eetl gehakte verse peterselie of één eetl gedroogde ½ eetl bouillon/juspoeder  3 eetl koolzaadolie culinair of olijfolie 1 eetl sojasaus

Snij de ui in blokjes en bak in 1 eetl olie tot ze zacht en zoet zijn (5 min).
Snij de kipstukjes in stukjes (halve cm) en hak de noten fijn/grof.
Meng alles goed door elkaar. Vorm er een rollade van oftewel een broodje.
Tot hier kun je alles een dag van te voren doen.
En bak in 35 min af op 175 graden in een voorverwarmde oven.

Cranberry Ketchup

• 320 gr verse cranberries
• 100 ml water
• Snufje kaneel 
• Snufje zwarte peper
• Snufje cayenne peper
• 2 eetl gembersiroop
• 1 theel all spice
• 1 theel mosterdzaadjes of poeder
• 1 theel (celery)zout
• 50 gr bruine suiker
• 2 eetl azijn, beetje lekkere

Kook de cranberries in het water met de kaneel, peper, Cayenne, gember, Allspice, mosterd en zout tot alles zacht is en hou daarbij de deksel op de pan. Pureer met een staafmixer en voeg daarna de azijn en suiker toe.
Proef of het voldoet aan je smaak en verbeter eventueel. Serveer op kamer temperatuur.
Dit kun je één of meerdere dagen van te voren doen. Je zal niet alles gebruiken, maar het is nog een week houdbaar in de koelkast of 2 maanden in de vriezer.

Rode aardappeltjes

• 900 gr rode aardappeltjes
• 2 takken Tijm
• 4 eetl koolzaadolie culinair of olijfolie
• 600 gr spruiten
• 300 gr worteltjes
• Circa 60 tot 80 gr amandelen (hele)
• Borrelglaasje Amaretto
• Zout en peper

Was de aardappels en snij ze één of twee keer door midden, ligt aan de grote en wat je zelf wilt. Hussel ze om in een braadslee of ovenschaal met 2 eetl olie wat zout. De tijmblaadjes pluk je van de tak en meng je er ook bij.
Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 30 min (afhankelijk van de grote). Check of ze gaar zijn. Dit kan je een dag van te voren doen en op het moment zelf de laatste 15 min in de oven bij de gehaktrollade zetten.
Snij het kontje van de spruiten en snij in kwartjes. Snij de wortels in ongeveer even grote stukken als de spruiten.
Bak de amandelen in een droge pan (wok) even een beetje bruin. Vergeet niet dat je de amandelen goed moet bewegen in de pan tijdens het bruineren, het verbrand namelijk snel. Doe van het vuur op een bord of bakje.
Tot hier kan je alles het een dag van te voren doen.
Zet de wok of grote koekenpan weer op het vuur en bak de wortels en spruiten in 2 eetl olie beetgaar (5 min) zet het vuur laag en blus af met de Amaretto. Er is een kans dat je door de alcohol de boel flambeert, dus schrik niet, dit mag gebeuren.
Proef voor zout en peper en voeg de amandelen toe.
Serveer hoe je het zelf het fijnste vindt. Borden opmaken of schalen en bakjes op tafel…….het zal hoe dan ook lekker zijn.

Luchtige Choco Coco Crème

1 bakje van 300 gr silken/zijde Tofu (toko) 200 gr pure chocolade 400 ml (2 x 200 ml) kokosroom (dus niet die dunne melk in blikjes) 3 eetl bruine suiker 2 eetl gembersiroop

Verwarm 350 ml van de kokosroom en laat ietsje inkoken (10 min).
Doe de chocolade in stukken erbij en laat het door de kokosroom smelten.
Doe de Silken Tofu, suiker en gembersiroop in een smalle hoge pan of bv litermaat en zet de staafmixer erop en draai glad. Voeg de choco coco mengsel langzaam bij de Silken Tofu en meng goed met de staafmixer, zodat het mengsel een beetje schuimig wordt. Giet als het mengsel nog warm is in vier glazen of verdeel over vier diepe borden. Laat koud worden dek af met plastic folie en zet in de koelkast. Dit kun je een dag van tevoren maken.

Fruit in specerijen siroop

• 80 ml water
• 50 gr suiker
• Sap van een halve citroen
• 2 zakjes Chai Thee (Thee uit India, supermarkt of speciaalzaak)
• of één eetl losse thee
• 1 banaan of mango
• 1 kiwi of appel
• ½ granaatappel of bakje framboos

Kook het water met de suiker tot alles is opgelost en haal van het vuur doe sap en Chai thee erbij en laat trekken tot het koud is.
Snij het fruit in blokjes of andere mooie stukjes ( kiwi bv is mooi in puntjes) en haal de zaadjes uit de granaatappel. De rest van de pitjes uit de granaatappel kun je nog een paar dagen goed houden en is lekker over een salade, Oosters gerecht of maak er limonade van!
Doe het fruit in de siroop en laat minimaal een paar uur marineren.
Dit kun je ook een dag van tevoren doen.
Serveer het fruit over de chocomousse zonder de siroop en lepel wat van de overgebleven kokosroom erover.

Smakelijke feestdagen gewenst!

Namens het gehele team van de Vegetarische Slager,

Jaap Korteweg