Recepten // Bonne Femme

Bonne Femme (4 pers)

Een oud Hollands gerecht echt de moeite waard om voor de hele familie te maken met Pasen.
Er moet veel gebakken en gegaard worden maar dit kan je in de
middag doen of zelfs dag ervoor.

Ingrediënten:
  • 2 x 160 gr kipstukjes 
  • 6 aardappelen, in blokjes van 1 x 1 cm
  • 200 gram sperzieboontjes, in stukjes van 2 cm
  • 200 gram wortel, in dobbelsteentje van 0,5 x 0,5 cm
  • 250 gram kleine champignons of grote in stukjes
  • 1 grof gesneden ui
  • 100 gram zilveruitjes uit de pot (even laten weken in kraanwater)
  • 150 gram doperwten vers of uit de vriezer
  • 150 gr spekjes gerookt
  • 1 teentje knoflook
  • (Koolzaad)olie
  • Frituurolie (arachideolie)
  • Peper en zout

Bereidingswijze:
Alle groenten zijn schoongemaakt en gesneden zoals hierboven aangegeven (indien van toepassing).
Zet een koekenpan op met wat koolzaadolie bak de spekreepjes knapperig en zet vervolgens opzij. Spoel de blokjes aardappel goed af met koud water en droog ze af met een schone theedoek. Bak de blokjes in frituur olie van 160 graden Celsius tot de randjes lichtbruin beginnen te kleuren en haal ze uit het vet en laat ze uitgespreid op een schaal afkoelen.
Kook de sperzieboontjes, doperwten (indien vers) en wortel met zout heel kort beetgaar en spoel af onder koud water. Laat de groenten in een vergiet of op een schone theedoek drogen.
Bak de champignons in wat koolzaadolie met de uitgeperste knoflook kort aan. Als de champignons halfweg bruin zijn de zilveruitjes toevoegen. Even later de grof gesneden uien. Laat het geheel even goed doorbakken. Stort in een grote in een grote pan en voeg hieraan de afgekoelde groenten toe.
Tot hier zou je alles kunnen voorbereiden.
Verwarm het groentemengsel opnieuw.
Breng de frituurolie op een temperatuur van 180 graden C. en frituur de blokjes aardappel (2e keer) totdat ze goud geel/bruin zijn.
Laat de aardappeltjes uitlekken en bestrooi met wat zout. Meng de aardappelen door de groenten en de spekjes.
Ondertussen in een grote koekenpan of wok de kipstukjes in ruim (koolzaad)olie bruin. Dit kan wel 5 tot 8 min. duren

Serveertip:
Serveer de Bonne Femme op een grote schaal en verdeel de kipstukjes erover. Serveer hierbij een fijne rosé.