Boerenkoolstamppot
Ingrediënten:
• 2x 2
gehaktballen
• 1 el olie*
• 1 theelepel bouillon of juspoeder (verkrijgbaar bij
De Vegetarische Slager in Den Haag)
• 3 dl water
• evt. maizena of aardappelzetmeel om te binden
• 150 gr
spekjes gerookt
• 1 el olie*
• 1 ui, fijngesneden
• 1 kilo aardappelen, geschild, in blokjes van 1 x 1 cm
• 25 gram boter of olie*
• 750 gram panklare boerenkool
• 2 eetlepels azijn
• 1 theelepel karwijzaad
• 0,5 dl water
• zout en peper
• evt. een beetje melk
*Tip: extra lekker met culinaire koolzaadolie met botersmaak. Verkrijgbaar bij
De Vegetarische Slager in Den Haag.
Bereidingswijze
Bak de ui glazig in olie. Afblussen met 3 dl water. Bouillon of juspoeder toevoegen en de gehaktballen. Laten sudderen op laag vuur. Op het laatst evt. afbinden met maizena of aardappelzetmeel.
Bak de spekjes knapperig in de olie op hoog vuur. Draai na ong. 5 min. het vuur uit en serveer ze lauwwarm.
Verwarm water en azijn in een grote pan. Voeg de boerenkool toe en laat met de deksel op de pan ca. 5 min. slinken. Schep de aardappelblokjes met karwijzaad, zout en peper door de boerenkool. Smoor dit mengsel in ca. 15 min. gaar. Giet overtolig kookvocht af en roer goed door zodat het een smeuige massa wordt. Eventueel extra smeuig maken met een beetje melk.
Verdeel de stamppot over 4 borden en leg de gehaktbal en spekjes erop. Serveer de jus bij de stamppot.
