Interview met Paul Bom, winkelchef.
Wat is je achtergrond ?
Ik ben 38 jaar en een echt horecadier en dan vooral het hoofdstuk eten in het algemeen. Ik ben begonnen als kok in diverse restaurants. Vervolgens lange tijd Chefkok geweest bij een groot partycentrum, waar ik uiteindelijk bedrijfsleider werd. In 2001 opende ik een restaurant in het Statenkwartier in Den Haag. De formule was dat je meerdere kleine gerechtjes kon bestellen, die je dan voor je zelf of in het midden van de tafel liet zetten. Nu zie je dat concept vaker maar in 2001 was het vrij uniek. Zo stonden we met goede noteringen in bladen als de LEKKER en Special Bite en behoorde tot de top van Den Haag en omstreken. In 2009 heb ik een American bar & kitchen opgezet die ik in 2010 weer verkocht om vervolgens toch die geliefde horeca te verlaten.
Waarom werk je bij De Vegetarische Slager?
Eigenlijk is het een opsomming van redenen: Mijn hele leven draait om eten en dan vooral bewust eten. Vaktechnisch gezien ben ik altijd op zoek geweest naar nieuwe producten, innovatieve bereidingswijzen en ingrediënten met een verhaal. Ik vind het fijn om met mensen over eten te praten en discussiëren. Dus toen mijn studievriend Marco Westmaas (mede initiatiefnemer van De Vegetarische Slager) mij vroeg of ik in het team mee wilde, hoefde ik niet lang na te denken.
Wat is je functie bij De Vegetarische Slager?
Naast mijn werk als winkelchef ontwikkel ik noviteiten op experimenteel niveau en vertaal die naar grote productie. Meedenken over verversing/aanvulling van het assortiment, gebaseerd op klantcontact en kennis van trends. Tevens het beoordelen van producten van externe partijen.
Waarom zouden volgens jou De Vegetarische Slager producten gekocht moeten worden?
Omdat het gewoon ongegeneerd lekker is, vooral de gehaktballen en “tonijn” salade.
Wat is het belang van duurzaam ondernemen voor jou?
Duurzaam ondernemen is balans maken tussen zakelijke prestaties, sociale aspecten en milieu aspecten. Ik denk dat als je de balans op maakt, er aan eind alleen voordelen zijn………. dus het belang is dat je er zowel zakelijk als privé op vooruit gaat en de rest van de maatschappij helpt hetzelfde te bereiken. En let op duurzaam ondernemen is geen hype, maar wordt de standaard voor de toekomst!
